Crepes de tortilla con ensalada y lacón

Una receta ligera, sabrosa y original.

Una propuesta diferente y muy completa, perfecta para disfrutar de una comida ligera pero con mucho sabor. La base suave y esponjosa envuelve un interior fresco y jugoso, donde el contraste entre las hojas verdes y el lacón crea una combinación equilibrada, sencilla y apetecible.

- Comida / cena
15 minutos min
RacionesRaciones: 4

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, vierte los huevos batidos y sazonados. Cuando cuajen, da la vuelta y vuelve a cocinar unos segundos más. Serán dos huevos por persona, repite este paso hasta terminar con los 8 huevos.
En la misma sartén caliente, añade el queso parmesano rallado, extendiéndolo sobre la superficie de la sartén. Cocina a fuego lento hasta tostar por ambos lados, formando un crujiente fino. Reserva.
Dispón la tortilla en el plato y coloca las láminas de queso para que se funda con el calor. Añade el lacón y espolvorea pimentón al gusto.
Sobre el mismo, agrega las rodajas de tomate y las láminas finas de aguacate.
Por último, emplata el dúo de brotes encima del aguacate y termina con el crujiente de queso parmesano en pequeñas porciones.