Ensalada de brotes con calabaza y zanahoria

Una ensalada fresca y colorida con brotes, calabaza y zanahoria

Una receta sencilla y llena de color, donde la frescura de los brotes se combina con el toque dulce de la calabaza y la textura de la zanahoria.

Pela y corta la calabaza en porciones finas y añádela a un bol. Lamina con un pelador la zanahoria previamente pelada y agrégala al mismo bol.
Cuece las lentejas en agua abundante durante 15 minutos hasta que se ablanden. Enfría y añade sobre la calabaza y la zanahoria. Remueve.
En un bol aparte, haz la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, el curry, el zumo de 1 limón, perejil picado, pimienta negra y sal al gusto. Mezcla hasta emulsionar.
Sobre la vinagreta, añade la mezcla de brotes y remueve. Una vez que los brotes estén impregnados en la vinagreta, emplata.
Sobre los mismos, añade la mezcla de calabaza, zanahoria y lentejas. Acaba con arándanos frescos y el mix de frutos rojos por encima.