El reto Florette: Guillermo Collado, ganador del premio de la marca con la innovación “Florette y mar”
- 18 febrero 2026
Milagro (Navarra), 18 de febrero de 2025.- Guillermo Collado ha sido galardonado con el Premio Florette en el certamen de Cocinero del Año, un reconocimiento que premia su visión innovadora en la cocina y su apuesta por combinar vegetales con diferentes texturas, colores y sabores, haciéndoles protagonistas del plato.
Con una carrera enfocada en la sostenibilidad y la calidad de los productos, Guillermo ha consolidado su reputación apostando por ingredientes de primera categoría que reflejan las tendencias actuales del consumidor: alimentación saludable, responsable con el medio ambiente y culinariamente vanguardista.
El reto Florette: innovación en la cocina
La prueba del concurso supuso un punto de inflexión en la creatividad de Collado. “El reto nos ha aportado la felicidad de ganarlo, pero también mayor sabiduría en este inmenso mundo de la gastronomía” comenta el chef sobre su experiencia durante la prueba de Florette.
Tomando como inspiración el concepto de ensalada, Collado creó un plato sofisticado con carabinero donde los vegetales Florette se transformaban en protagonistas absolutos. La elaboración combinó técnicas innovadoras como brasas directas, ósmosis al vacío, salteado en wok y aromatización de sal con flores comestibles, demostrando que la cocina vanguardista puede tener los productos frescos como base.
“Tuvimos acceso a una amplia gama de productos con diferentes texturas, colores y sabores. En nuestra cocina es lo que buscamos: ofrecer el mejor producto y hacerlo protagonista” señala Collado sobre los productos Florette, reflejando su compromiso con la excelencia culinaria y la innovación responsable.
La receta ganadora
- Poner el Mix de Pétalos de Florette en el mortero con pimienta rosa y picar para así sacarle sus aceites y aromatizar con sal.
- Usar la sal de flores para curar un carabinero limpio durante 2-3 horas. Reservar en nevera.
- Añadir los Pensamientos Mini una tetera con agua hirviendo para hacer una especie de té muy agradable con un poco de miel. Infusionar durante unos 10 minutos y reservar.
- Saltear los canónigos de Florette con un poco de sal, y con ayuda de un colador en brasas directas.
- Osmotizar la rúcula al vacío con vinagre de PX y aceite de Arbequina para así sacarle un sabor más intenso.
- Saltear los brotes de espinaca en wok, con un falso caviar de codium.
El emplatado
- En la base poner los canónigos y la rúcula.
- Limpiar el carabinero de la sal y sopletearlo. Colocarlo sobre los canónigos y rúcula cubriendo con Mix de Pétalos.
- Introducir Pensamientos Mini frescos al té para terminar de darle aroma y verter por encima en forma de aliño.
Florette, patrocinadora oficial del concurso “Cocinero y Camarero del Año”
Florette, empresa de origen navarro con más de 35 años de trayectoria, es la marca líder en vegetales frescos de IV gama en España. Como patrocinadora oficial del concurso “Cocinero y Camarero del Año 2025-2026”, Florette reafirma su compromiso con la innovación y la excelencia gastronómica, posicionando sus productos como aliados estratégicos en las cocinas profesionales de alto nivel.
Con centros de producción repartidos por todo el territorio español y una producción diaria de 750.000 ensaladas distribuidas en 15.000 restaurantes y 14.000 puntos de venta, la empresa cultiva de forma sostenible todos sus productos, garantizando la máxima calidad, seguridad alimentaria y eficiencia.
El concurso “Cocinero y Camarero del Año”, con sus más de dos décadas de historia, este prestigioso certamen ha descubierto a más de 70 estrellas Michelín, consolidándose como referente internacional en la promoción de la calidad gastronómica.
Sobre Guillermo Collado
Natural de Secadero, una pedanía de Casares (Málaga), Guillermo Collado se formó como cocinero en la Escuela de Hostelería de San Roque (Cádiz). A lo largo de su carrera ha trabajado en establecimientos de referencia en la Costa del Sol y Campo de Gibraltar, como Fresco Marina, The San Roque Club o Kempinski Hotel Bahía. Su cocina, marcada por una fuerte influencia internacional, ha evolucionado hacia una identidad propia basada en productos de cercanía y kilómetro cero con raíz mediterránea. Actualmente desarrolla NAAL, su propio proyecto gastronómico, con apertura prevista entre marzo y abril.