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Risotto tricolor (espinacas, ibérico, langostinos)

40 minutos
dificultad dificil
6
1 bolsa de Espinacas Florette.
300 grs. de arroz arborio especial para risotto.
100 grs. de jamón ibérico en finas lonchas.
18 langostinos cocidos y pelados.
1 cebolla mediana muy picada.
200 grs. de parmesano.
600 ml. de caldo de verduras.
50 grs. de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Pimienta.
Sal.
Precalentienta el horno a 200º C.

Mientras tanto, pica la cebolla en trocitos muy pequeños. Después pon a calentar dos cucharadas soperas de aceite de oliva, en una cacerola a fuego lento, y añade la cebolla picada. Deja que se poche con cuidado para que no se queme. Añade las espinacas cortadas muy finas, así como la mitad del jamón ibérico también muy picado.

Introduce el resto de jamón en el horno hasta que se quede bien tostado. Una vez dorado, sácalo y trocéalo.

Cuando las espinacas se hayan cocinado agrega los 6 langostinos picados. Remueve todo bien.

A continuación, añade un vaso de vino blanco y sube el fuego removiendo continuamente hasta lograr que se evapore el alcohol del vino.

Agrega el arroz, mezcla bien y ve añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de dar vueltas al contenido, para que el caldo se vaya consumiendo.

Una vez consumido, añade la mantequilla y el parmesano y salpimienta a tu gusto.

Finalmente, para decorar el plato, utiliza una de las tiras de crujiente de jamón y añádele piñones también.
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