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Ensalada de mar y huerta

30 minutos
dificultad media
6
 1 Bolsa de Duo Canónigo y Rúcula de Florette.
18 langostinos cocidos y pelados.
18 espárragos verdes.
2 puerros.
1 cajita de tomates cherry.
2 cucharadas de mostaza.
Medio limón.
Aceite de oliva virgen extra.
Cebollino picado.
Pimienta.
Sal.
Trocea los espárragos verdes a la mitad, conserva la parte inferior y pon a cocer las puntas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas. Después, enfríalas con agua helada y déjalas secar.

Pela un par de capas del puerro hasta dejarlo bien limpio. Lávalo adecuadamente, córtalo en finas rodajas (solo la parte blanca) y ponlas a cocer en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas, enfríalas con agua helada y déjalas secar.

A continuación, trocea los tomates cherry en cuatro partes. 

Pon en un cuenco la mostaza de Dijon y añádele el zumo del medio limón. Cuando esté bien mezclado, agrega el aceite poco a poco, removiendo siempre hacia el mismo lado para que no se corte y así obtener la vinagreta francesa.

En un plato llano o bandeja, sitúa una base de Duo de Canónigos y Rúcula Florette, aliñada con la mitad de la vinagreta. Sobre esta base, ve añadiendo los espárragos verdes uno por cada lado como si fuese una pirámide. A continuación, sitúa los langostinos cocidos entre los espárragos y añade, en la punta de la pirámide, los tomates cherry. 

A modo de decoración final, espolvorea la receta con cebollino.
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